La quesería Atxalde está dirigida por Asier Sagasta, es de nueva construcción y se encuentra en el barrio Bolibar del municipio de Eskoriatza, donde hay abundantes prados. Desde 2017 ofrece quesos de producción artesanal elaborados con leche del propio rebaño de ovejas latxas, al que se le sigue un tratamiento de mejora genética, cuidando la sanidad y el bienestar de las ovejas como uno de los objetivos prioritarios.
La quesería está inscrita en Artzai Gazta que es una asociación de pastores/as que fue creada en 1985, y tiene su sede en la localidad de Idiazabal, de la cual forman parte pastores/as de las provincias de Araba, Gipuzkoa, Nafarroa y Bizkaia, y tiene como finalidad mejorar la calidad del queso de pastor/a vasc@.
También se halla inscrita en la D.O. del Queso Idiazabal, creada en 1987, la cual tiene su sede en Arkaute (Araba), de la que forman parte pastores/as de Euskal Herria-Sur al igual que en Artzai Gazta. El Consejo Regulador vela porque se cumplan todos los requisitos, certificando el producto a través de la banda roja y el sello de su etiqueta.
Nuestros productos son vendidos en ferias de Euskal Herria, en tiendas de Gipuzkoa y directamente en la quesería; también enviamos a cualquier parte del estado.
